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흑산홍어흑산도(黑山島) 근해에서 잡히는 홍어를 촌칭해서 흑산홍어라 한다. 홍어는 생것을 어회(魚膾)하거나 국을 끓여 먹는데 입안에서 혀 끝에 닿는 화끈하고 찰기진 감칠맛 때문에 식도락가들의 인기를 끌고 있다. 청정해역에서 자란 흑산도 홍어는 육질이 찰지고 부드러운 알칼리성 식품이며, 옛부터 담을 삭히는데 효능이 있다 하여 기관지 천식에 좋으며 소화기능 개선, 혈액순환, 신경통, 관절염에 효과가 알려진 건강식으로 찾는 이가 늘어가고 있다.
홍어 요리는 껍질을 벗기고 생 것 그대로 엷게 썰어서 초장에 먹거나 겨자를 간장에 풀어 찍어 먹기도 한다.막걸리 안주로 먹는 것을 홍탁이라 하고 삶은 돼지고기를 엷게 썰어 배추김치와 함께 먹는 것을 삼합(三合)이라 하는데 그 맛은 형언하기 어렵다.

이때 홍어에 초장을 곁들이면 더욱 좋은 맛을 낼 수 있다. 또한 홍어는 양념을 칠해 구어 먹어도 별미이며 겨울철 푸릇푸릇하게 자란 보리나물을 캐내서 함께 내장국을 끓여먹기도 한다. 홍어를 즐겨 먹는 사람들은 생것으로 옹기그릇에 담아놓았다가 며칠 후에 꺼내면 화끈한 냄새가 나도록 약간 상하게 되는데 이것을 썰어 먹으면 입안에 매운맛이 확 퍼진다. 이 짜릿한 맛에 자극되어 홍어를 찾게 된다.
흑산홍어가 우수한 것은 군산(群山)이나 인천(仁川) 근해에서 잡히는 것보다 그 맛이 좋고 유포 자체에 착 달라붙는 찰기가 있기 때문이다. 가오리과의 가오리 비슷하게 생긴 홍어는 매년 추위가 몰아치는 11월부터 이듬해 2월까지 성어기에 어장이 형성된 탓으로 위험도 뒤따르고 게다가 적은 양밖에 잡히지 않아 품귀현상에 값이 비싸며 흑산홍어는 구하기도 힘든다.
대표적인 음식으로는 홍어시육, 홍어회, 홍어찜 등이 있으며 홍어찜은 사계절 이용 가능하고 여름철에 특히 맛이 좋으며 초간장을 곁들여 찍어 먹기도 하고 미나리 대신 콩나물, 대파를 홍어와 같이 쪄서 곁들여 이용하기도 한다. 홍어회는 초간장이나 기름, 소금에 찍어 먹으며 막걸리를 곁들이면 진맛을 느낄 수 있다.